什么是浓缩？
浓缩过程从液体中除去水分，形成浓度高的液体。 主要通过加热液体使水蒸发的方法进行浓缩操作。 食品由于加热可能会导致品质劣化，因此要求在低温下进行浓缩。
减压低温蒸发
海拔0米的气压是101.3kPa。 水在100℃时沸腾。 富士山的山顶是3776m米。 随着高度上升1000m，气压约每10kPa下降一次，因此山顶的气压为63.8kPa，这样水的沸点就会下降到88℃。 这样，利用压力下降时，沸点下降的性质，通过对浓缩装置内进行减压，在低温下进行浓缩。
在规定温度下蒸发
通常在大气压下，水在100℃下沸腾。 例如，想在50℃下蒸发时，需要减压到12.3kPa。 使用饱和水蒸气压力曲线的图表，根据蒸发温度确定装置的压力。
真空蒸发装置CEP
エバポールは、CEP是使液体流入真空槽内高速旋转的转子，在加热面以薄膜状流动的同时进行浓缩的装置。
滞留时间约一秒钟排出，可以得到热劣化少的浓缩液。
| CEP | 闪蒸罐 |
